Zalmhaas

LATIJNSE NAAM
Salmo salar

BESCHRIJVING
Veruit de meeste zalm die in Nederland verkocht wordt is gekweekte zalm uit Noorwegen. Zo ook de Fishes zalmfilet. We gebruiken in het Fishes assortiment alleen het dikke rugstuk van de zalm. We laten de huid op de filet zitten, tussen het visvlees en de huid zit namelijk een laagje vet wat veel smaak afgeeft tijdens het bakken. De rug van de zalm is blauwgroen en hij heeft zilverkleurig flanken. De maximale lengte 1,5 m.

HERKOMST
De Zalm wordt op grote schaal gekweekt in Noorwegen, maar ook in Schotland en Chili wordt zalm gekweekt. Onze zalm komt uit Noorwegen, omdat de standaarden voor de kweek daar zeer hoog liggen.

VERKRIJGBAARHEID
Hele jaar door verkrijgbaar.

SMAAK
Het vlees van kweekzalm is stevig, vet en smaakvol.

Roodbaarsfilet

LATIJNSE NAAM
Sebastes marinus

BESCHRIJVING
De roodbaars is een jager. De volwassen dieren leven tussen de 100-1.000 meter diepte in kleine groepjes. Ze voeden zich met diepzeegarnalen en haring. De Roodbaars heeft een uitgesproken rode huid en een roze buik en in verhouding een redelijk grote kop. De roodbaars die wordt gebruikt voor de Fishes roodbaars is bij de vangst rond de 600 gram.

HERKOMST
De Fishes roodbaars wordt volgens de MSC standaarden gevangen in IJsland en wordt vers per luchtvracht naar Nederland gevlogen. Hier wordt het gefileerd en verpakt. Zo weten we zeker dat we de beste kwaliteit leveren.

VERKRIJGBAARHEID
Het hele jaar door

SMAAK
Het vlees van de roodbaars is smakelijk en veelzijdig omdat het zich met van alles uit de zee voedt. We laten de huid op de filet zitten omdat dit alleen extra smaak aan de filet geeft en het bereiden in de pan makkelijker
maakt.